 Empresa Produtora: Cattacini Vinhos Ltda Análise Sensorial - Enolab Apresenta um perlage fino, abundante e constante, uma coloração amarelo palha claro, não tem nenhum sinal de oxidação. A pressão do espumante está dentro dos parâmetros esperado para um produto elaborado pelo método tradicional. Não foi encontrada nenhuma célula de levedura viva, portanto isso demonstra que o produto foi muito bem elaborado e que o degourge foi bem executado, por isso apresenta uma limpidez muito boa. O aroma está franco, se percebe bem a levedura, e isso é muito positivo. Analiticamente a volátil está bem baixa e isso é muito bom e faz com que o aroma seja limpo e apareçam as notas varietais, principalmente do chardonnay. Na boca, o espumante tem uma acidez média e o teor de açúcar reduzido faz com que se obtenha um bom equilíbrio entre a acidez e a doçura. O extrato seco não é muito alto e em função disso o volume de boca não é muito elevado. O S02 livre e o S02 total estão dentro da faixa esperada para um espumante de qualidade. O produto tem uma persistência normal e limpa muito bem a boca, se percebe uma discreta nota de amargor, que não compromete o equilíbrio do espumante. » Original da análise sensorial Resultados da Análise Química - Enolab
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